Rola ?-glukanu w przeciwdziałaniu chorobom cywilizacyjnym

Autor

  • Agnieszka Perczyńska Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Nowoursynowska 159 C, 02-787 Warszawa, Polska
  • Katarzyna Marciniak-Łukasiak Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Nowoursynowska 159 C, 02-787 Warszawa, Polska
  • Anna Żbikowska Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Nowoursynowska 159 C, 02-787 Warszawa, Polska

Słowa kluczowe:

β-glukan, choroby cywilizacyjne, immunologia, nowotwory

Abstrakt

Jednym z czynników pomagających w walce z otyłością i innymi chorobami cywilizacyjnymi jest dieta bogata w błonnik pokarmowy, którego jedną z frakcji jest ?-glukan. Naturalnie występuje on w zbożach i niektórych grzybach. ?-glukan obniża poziom cholesterolu oraz pozwala utrzymać prawidłowy poziom cukru we krwi, co wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem zachorowalności na choroby sercowo-naczyniowe, czy cukrzycę typu II. Dodatkowo polisacharydy te mogą poprawić odporność immunologiczną oraz wspomóc prewencję przeciwnowotworową. Żywność wzbogacona w ?-glukan (np. produkty zbożowe, napoje), wprowadzona do codziennej diety może przyczynić się do poprawy stanu zdrowia konsumenta. Aby uzyskać produkty atrakcyjne pod względem zdrowotnym i sensorycznym, w dalszych badaniach należy uwzględniać zarówno postać żywności, parametry procesu technologicznego jak również poznanie mechanizmów związanych z działaniem immunostymulującym i przeciwnowotworowym ?-glukanów.

Downloads

Download data is not yet available.

Downloads

Opublikowane

2017-12-31

Numer

Dział

Artykuły