Solanina i chakonina - główne glikoalkaloidy ziemniaka uprawnego (Solanum Tuberosum L.)

Abstrakt

Solanina i chakonina są głównymi glikoalkaloidami ziemniaka uprawnego, potocznie zwanymi całkowitymi glikoalkaloidami (TGA). Ich synteza i kumulacja przebiega we wszystkich organach rośliny. W bulwach, najwięcej TGA zlokalizowanych jest w obrębie 1,5 mm warstwy perydermy. Całkowite glikoalkaloidy wpływają przede wszystkim na odporność rośliny na patogeny i szkodniki. Zbyt wysoka zawartość TGA w spożywanych przez konsumentów bulwach, może stanowić potencjalne zagrożenie dla zdrowia człowieka. Niniejszy artykuł stanowi przegląd dostępnej literatury, dotyczący syntezy, rozkładu, zawartości oraz właściwości toksycznych TGA obecnych w ziemniaku uprawnym.