Postbiotyki – obecny stan wiedzy i przyszłe trendy w rozwoju żywności funkcjonalnej

Abstrakt

Postbiotyki definiowane są jako preparaty nieożywionych mikroorganizmów i/lub ich składników, które przynoszą korzyść zdrowotną gospodarzowi. W ostatnich latach badacze skupiają uwagę na wykorzystaniu postbiotyków jako składników żywności funkcjonalnej, ze względu zarówno na ich działanie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne jak i przeciwdziałające chorobom cywilizacyjnym, w tym otyłości czy cukrzycy. Spośród składników z grupy „-biotyków” w żywności, postbiotyki uznawane są za najbardziej stabilne, co sprawia, że ich przechowywanie i transport są prostsze. W niniejszej pracy omówiono najważniejsze cechy i klasyfikację postbiotyków, przedstawiono ich krótką charakterystykę oraz możliwe zastosowania w przemyśle spożywczym z uwzględnieniem ich wykorzystania jako składników żywności funkcjonalnej.