ENTOMOFAGIA ? ASPEKTY ŻYWIENIOWE I PSYCHOLOGICZNE

Abstrakt

Szacuje się, że w 2050 r. globalna populacja będzie wynosiła 9 miliardów ludzi, co skutkować będzie znaczącym wzrostem zapotrzebowania na żywność, w porównaniu do stanu obecnego. Coraz powszechniej dyskutuje się więc nad koniecznością znalezienia alternatywnego sposobu żywienia dla człowieka. Jednym z postulowanych pomysłów jest entomofagia, czyli spożywanie owadów. Jest to idea dobra z perspektywy zdrowotnej, środowiskowej i społeczno-demograficznej. W aspekcie żywieniowym większość owadów jadalnych, przy odpowiednio zbilansowanym jadłospisie, może zapewnić optymalną ilość energii i białka w diecie człowieka, a także spełnić wymagania aminokwasowe. Tkanki owadów charakteryzują się również wysoką zawartością jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz są bogate w składniki mineralne i witaminy. Koncepcja ta napotyka jednak wiele przeszkód, wiążących się głównie z aspektami psychologicznymi. W celu wyjaśnienia niechęci europejskich konsumentów wobec entomofagii najczęściej wymienia się zjawiska neofobii i obrzydzenia. Jednocześnie mieszkańców państw zachodnich charakteryzuje ciekawość kulinarna i stałe poszukiwanie nowych doznań smakowych, być może zainteresują się więc entomofagią.