Melaniny w diecie człowieka

Abstrakt

Terminem ?melaniny? określa się grupę wielkocząsteczkowych pigmentów (czarnych, brązowych, żółtoczerwonych i o barwach pośrednich) odpowiedzialnych za ciemną pigmentację organizmów. Pełnią kluczową rolę w wielu procesach fizjologicznych. Melaniny obecne są również w produktach i surowcach wykorzystywanych przez człowieka w przemyśle spożywczym. Ich obecność stwierdzono w niektórych grzybach jadalnych, owocach, warzywach, nasionach roślin uprawnych, czarnej herbacie, kawiorze, mięsie kur z hiperpigmentacją. Melaniny te wykazują szereg potencjalnie prozdrowotnych właściwości m. in. aktywność przeciwutleniającą, immunomodulującą, hepatoprotekcyjną, zdolność do obniżania poziomu cukru we krwi oraz chelatowania jonów metali. Hamują również tworzenie biofilmu przez mikroorganizmy, co może otworzyć nowy rozdział walki z antybiotykoopornymi patogenami. Spożycie melanin może więc wpływać na organizm w wieloraki sposób, przyczyniając się do poprawy jego funkcjonowania. Melaniny izolowane z różnych źródeł mogą stanowić wartościowe źródło naturalnych barwników do żywności.