NIEBIESKA KUKURYDZA ? NOWE ŹRÓDŁO ANTYOKSYDANTÓW

Abstrakt

Organizm człowieka jest narażony na działanie niekorzystnych czynników stresogennych przyczyniających się do zaburzenia jego homeostazy. Skutkuje to podwyższoną podatnością na choroby bakteryjne, wirusowe oraz nasilenie objawów chorób cywilizacyjnych. Czynnikiem przeciwdziałającym tego rodzaju niepożądanym efektom są tzw. antyoksydanty. Wśród nich wyróżnia się polifenole takie jak: flawonoidy (antocyjany) oraz kwasy fenolowe (kwasy hydroksycynamonowe i hydroksybenzoesowe). Związki te dostarczane są do organizmu człowieka głównie z pożywieniem. Podstawowym źródłem antyoksydantów są czerwone owoce i warzywa oraz produkty przerobu zbóż w tym produkty kukurydziane. Użytkowe formy owoców, warzyw i zbóż cechujące się fioletowym zabarwieniem są w ostatnim czasie popularne wśród konsumentów prowadzących zdrowy styl życia. Nowym surowcem na rynku Polskim jest ziarno kukurydzy niebieskiej, stosowane w celach konsumpcyjnych jako mąka, kaszka, popcorn oraz inne przekąski.
Niniejsze badania wykazały, iż ziarno kukurydzy niebieskiej cechuje się wielokrotnie wyższą zawartością związków przeciwutleniających w porównaniu z innymi badanymi rodzajami kukurydzy.