Herbaty - rodzaje, właściwości, jakość i zafałszowania

Abstrakt

Herbata jest jednym z najczęściej spożywanych napojów na świecie. W niniejszym artykule przedstawiono charakterystykę krzewu herbacianego, różnych rodzajów herbat (białej, zielonej, żółtej, czerwonej i czarnej) oraz sposobów ich produkcji. Zaprezentowano zarys aktualnej wiedzy na temat oddziaływania herbat na organizmy żywe. Przedstawiono również sposoby klasyfikacji herbat w zależności od ich jakości oraz próby wykorzystania herbaty jako dodatku do innych produktów żywnościowych (mięsa, ryb, słodyczy), w celu zwiększenia ich stabilności oksydacyjnej czy wzbogacenia w polifenole. Na jakość herbat wpływa istotnie sposób ich przechowywania oraz zastosowane materiały, dlatego zaprezentowano przykładowe materiały stosowane w opakowaniach herbat. W celu obniżenia kosztów produkcji szczególnie drogich herbat białych, można zauważyć próby fałszowania suszu, badanie autentyczności herbat stało się więc istotne w celu ochrony konsumentów, dlatego w artykule przedstawiono zarówno proste jak i bardziej zaawansowane metody oceny autentyczności próbek herbaty.